Faca Tsunehisa Ginsan Damasco Nawame Gyuto 240 mm: precisão e elegância na cozinha japonesa

A faca Nawame Gyuto com lâmina en acero de Damasco e corte en acero inoxidable Ginsan (acero plata) dispõe das características que qualquer cozinheiro profissional ou apaixonado pela cozinha necessita. Uma lâmina de grande comprimento para poder trabalhar praticamente qualquer tipo de alimento e corte na cozinha com suma eficácia; a grande maioria das carnes, legumes e alimentos poderão ser trabalhados. Uma das características principais é o que dá nome à série: o acabamento Nawame. Este inovador acabamento consiste num padrão de Damasco na parte que se aproxima do gume e um padrão martelado às riscas na parte superior da lâmina. Este desenho especial na parte superior da lâmina poder-se-ia traduzir como "acabamento de corda", já que faz um desenho parecido a uma corda. A sua lâmina é delgada e dispõe de um cabo octogonal que proporciona uma aderência cómoda.

Acero de corte de alto rendimento: Ginsan (acero plata)

Na lâmina utilizou-se um dos melhores aços tradicionais japoneses para o corte, o Ginsan, também conhecido como acero plata. Este aço reúne praticamente todas as vantagens dos aços ao carbono pela sua facilidade e capacidade de afiação, mas sendo além disso inoxidável. O seu alto conteúdo em carbono faz com que seja especialmente fácil de afiar e que se possa endurecer até 62 HRC, o que assegura também uma fantástica retenção do gume. Além disso, a sua composição de crómio faz com que seja resistente à corrosão. Não contém molibdénio, vanádio nem tungsténio, o que simplifica a sua estrutura permitindo obter um aço altamente refinado.

Para além do excelente aço no corte, na lâmina tipo Damasco ressalta especialmente o seu acabamento Nawame (padrão de corda) na parte superior da lâmina e as ondas do Damasco na parte mais próxima do gume. Uma combinação de materiais nobres, beleza no acabamento e praticidade fazem um conjunto perfeito para os enamorados da cozinha japonesa. A sensação do corte é muito parecida à das facas de alto conteúdo em carbono devido a um deslize suave e preciso no movimento de cortar.

Cabo octogonal em madeira nobre de ébano

Para o cabo foi selecionada uma madeira nobre como é o ébano. A madeira de ébano é uma das madeiras mais valiosas e densas do planeta, sendo uma madeira premium para facas de alta gama e da máxima qualidade. A sua alta densidade (afunda na água) e a sua dureza fazem com que seja especialmente resistente a golpes, riscos e à humidade. A sua estética elegante, que pode ir de uma cor praticamente negra a castanho escuro, encaixa perfeitamente com a virola da faca em corno de búfalo de água. O cabo é octogonal para uma aderência e fixação cómodas. Uma construção tradicional com materiais nobres.

A versatilidade da faca Gyuto

A faca Gyuto é o equivalente ocidental da faca de chefe ou de cozinha. É a mais utilizada na cozinha e trata-se de uma multiusos para a grande maioria das tarefas e cortes na cozinha. Utiliza-se para carnes, peixes, legumes e vegetais, tanto para cortar, como para picar e fatiar. Esta faca apresenta uma geometria de folha 50/50, sendo perfeitamente apta tanto para destros como para esquerdinos.

Especificações Técnicas

• Comprimento da lâmina: 240 mm
• Comprimento total: 390 mm
• Espessura da lâmina: Aprox. 1.5 mm
• Peso: 185 g
• Aço de corte: acero inoxidable Ginsan (acero plata)
• Estrutura da lâmina: acero de Damasco com acabamento Nawame
• Dureza: 62 HRC
• Geometria: Lâmina 50/50 (apta para destros e esquerdinos)
• Cabo: Octogonal em madeira de ébano com virola de corno de búfalo

Cuidados e manutenção

• Lavagem: Lave sempre a peça à mão com água morna e um detergente neutro imediatamente após o uso. Não utilize esponjas metálicas ou materiais agressivos. Nunca lave na máquina de lavar loiça.
• Secagem: Não deixe a faca submersa em água. Depois de lavar, seque-a imediatamente por completo com um pano suave.
• Superfície de corte: Trabalhe unicamente sobre uma tábua de corte de madeira ou polietileno de alta densidade. NÃO corte sobre superfícies duras como mármore, vidro, cerâmica ou aço.
• Alimentos proibidos: Não utilize a faca para cortar, golpear ou picar alimentos congelados, ossos, queijos duros ou alimentos especialmente duros.
• Afiação: Recomendamos utilizar uma pedra de afiar japonesa para manter e preservar o gume. A utilização de uma pedra de afiar de qualidade melhorará o rendimento da faca e permitirá dispor de uma ferramenta para praticamente toda a vida.