Faca Kengata Yanagi forjada 100% à mão pelo mestre japonês Itsuo Doi (filho do mítico Keijiro Doi). Depois de mais de 30 anos aprendendo o ofício com seu pai, Itsuo Doi começou a assinar suas próprias facas, um longo período de aprendizado que lhe permitiu forjar facas através do sistema Honyaki, este sistema realmente difícil, confere à lâmina da faca o melhor tratamento de aço graças a um forjamento a baixa temperatura obtendo as melhores facas, tanto pela sua nitidez como durabilidade.

A faca Kengata Yanagi é usada para cortar filés de peixe desossados ​​em coberturas de sushi e sashimi. A lâmina longa e fina é projetada para cortar fatias em um traçado de desenho, que aplica uma pressão mínima na carne do peixe para evitar o estresse e a destruição das células. Diferentes técnicas de corte são usadas com o Yanagi para melhorar a estética e os sabores dos peixes. O comprimento da lâmina, 300 mm para este estilo, é o mais recomendado, pois tem o peso e comprimento ideais para cortar o peixe sem danificar a carne.

- Comprimendo lâmina: 300 mm

- Aço inoxidável

- Forjamento: Honyaki . O melhor forjado para facas japonesas, a estrutura da lâmina é uma peça que depois de muitas operações de dobramento / alongamento é conseguido o forjamento da lâmina, tudo com um forjamento a baixa temperatura.

- Cabo: madeira de ébano com ponteira dupla em corian branco.

- Saya protetora.

- 1 bisel para destros.